Las siete clasificaciones de frutos y granos en la producción del café Ensoñación Gourmet
Proceso detallado de calidad para café Arábica de Manizales, Colombia
Introducción
Ensoñación Gourmet es un café Arábica de origen manizaleño, cultivado en las montañas de Colombia bajo condiciones ideales para la excelencia. Su proceso de producción es meticuloso y se fundamenta en siete etapas de clasificación que garantizan la pureza y el sabor inigualable que distingue a este café. Este artículo detalla cada fase, resaltando la importancia de la selección y manejo de frutos y granos, desde la finca hasta el empaque final, dirigido tanto a productores como a clientes exigentes que valoran la calidad y el cuidado en cada taza.
La Importancia de la Clasificación en la Calidad del Café
La clasificación en la producción de café es fundamental para asegurar que solo los frutos y granos con las mejores características lleguen al consumidor. Cada etapa del proceso elimina defectos, optimiza la fermentación y preserva los aromas, resultando en un café de perfil superior. Ensoñación Gourmet se distingue por su rigurosidad y compromiso con la excelencia, convirtiendo la clasificación en una operación de control fundamental para el perfil de su calidad e inocuidad.
Clasificación 1: Cosecha selectiva de Frutos Maduros del café Arabica.
El proceso inicia con la cosecha manual, seleccionando únicamente los frutos completamente maduros, de color rojo intenso y textura firme. Esta primera clasificación garantiza que los azúcares y compuestos aromáticos estén en su punto óptimo.
Clasificación 2: Clasificación de frutos en sifón
Al recibo en la planta de procesamiento, los frutos de Café Ensoñación pasan por el sifón, donde se sumergen en agua para separar los flotantes (frutos inmaduros o dañados) de los densos y sanos. Este paso es crucial para evitar sabores indeseados y asegurar una base de granos homogéneos.
Clasificación 3: Despulpado y Clasificación en Zaranda
Los frutos seleccionados se despulpan cuidadosamente, separando la semilla de la pulpa o epicarpio. A continuación, los granos pasan por una zaranda, que los clasifica según tamaño y densidad. Así se eliminan fragmentos, granos no despulpados, las cáscaras partidos y algunos granos dañados, permitiendo que solo los granos íntegros continúen el proceso. Esta etapa es esencial para la uniformidad en la fermentación y el secado.
Fermentación Controlada
La fermentación se realiza en fermentadores limpios y bajo condiciones monitoreadas. El objetivo es remover el mucílago restante y generar el perfil sensorial aromático y de sabor complejo y agradable del café Ensoñación Gourmet. Se controla el tiempo y la temperatura, se monitorea el pH y el Brix. Se evitan fermentaciones prolongadas que puedan generar acidez o aromas no deseados. Ensoñación Gourmet emplea fermentación controlada para resaltar notas dulces y cítricas.
Clasificación 4: Lavado con Agua Limpia y Clasificación de Flotes
Finalizada la fermentación, los granos se lavan con agua limpia para eliminar residuos de mucílago. Durante el lavado, se realiza una nueva clasificación de flotes: los granos defectuosos, que flotan por baja densidad, se descartan. Solo los granos que se hunden, indicio de buena estructura interna, pasan a la siguiente fase. Este proceso asegura una taza limpia y balanceada.
Secado al Sol y en Deshidratador Eléctrico
El secado se realiza inicialmente al sol, en secadores de bandejas cubiertos, permitiendo una reducción gradual de humedad y la conservación del perfil sensorial y la inocuidad del café Ensoñación. Posteriormente, los granos pueden pasar a un deshidratador eléctrico para finalizar el secado de manera uniforme, evitando fermentaciones secundarias o daños por humedad residual. El control en esta etapa es clave para la conservación y longevidad del café.
Clasificación 5: Descarte de granos disparejos en el secado
Durante el secado se mueven frecuentemente los granos y se inspecciona la apariencia de los granos, retirando de forma manual cualquier grano disparejo o impureza que pueda presentarse en el lote.
Clasificación 6: Trilla y Clasificación por Mallas (18, 16, 14 y Fondo)
Una vez secos, los granos pasan por la trilladora, donde se elimina la cascarilla o pergamino. Posteriormente, se realiza una clasificación por mallas: los granos se tamizan en mallas de tamaño 18, 16, 14 y fondo, separando aquellos que cumplen con los estándares de tamaño y densidad. Los granos defectuosos o demasiado pequeños se descartan, asegurando que solo los granos premium lleguen al tueste.
Clasificación 7: Tueste Medio y Retiro de Granos Tostados Defectuosos
El tueste se realiza a nivel medio, resaltando los perfiles aromáticos y el cuerpo característico del café Ensoñación Gourmet. Tras el tueste, se inspeccionan manualmente los granos tostados para retirar aquellos que presenten quemaduras, fracturas o defectos visuales. Esta última clasificación garantiza uniformidad y calidad y sabor en cada lote.
Empaque y Etiquetado Especial
El café final se empaca en bolsas de material de tres láminas, que protege contra la humedad, la luz y el oxígeno. Cada bolsa cuenta con válvula desgasificadora, permitiendo la salida de gases sin ingreso de aire, lo que preserva la frescura y los aromas. El etiquetado es personalizado para clientes exclusivos, incluyendo información detallada de origen, lote y características sensoriales, reflejando el compromiso de Ensoñación Gourmet con la transparencia y la excelencia.
Conclusión: Ciencia y Calidad para Clientes Exclusivos
El café Ensoñación Gourmet es el resultado de un proceso minucioso, donde cada etapa de clasificación y producción se ejecuta con precisión y pasión. Este enfoque científico y artesanal asegura que cada taza sea una experiencia sensorial única, destinada a clientes que valoran la autenticidad y el compromiso con la calidad. La dedicación en cada detalle convierte a este café en el orgullo de Manizales y en una referencia para productores y amantes del café en Colombia y el mundo.
Cómo citar este artículo
Puerta Q., G.I. 2025. Las siete clasificaciones de frutos y granos en la producción del café Ensoñación Gourmet. https://cafegourmetensonacion.com/las-siete-clasificaciones-de-frutos-y-granos-en-la-produccion-del-cafe-ensonacion-gourmet/
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