Los Análisis Diferencian las Calidades de los Cafés
Los análisis diferencian las calidades de los cafés, incluyen diversas mediciones y evaluaciones que se realizan en condiciones controladas en laboratorios de la industria, antes que los cafés lleguen a los consumidores. La calidad perceptible y medible del café está conformada por más de 60 características físicas, microbiológicas, químicas y sensoriales. A su vez, las cualidades específicas de un determinado café están relacionadas con muchos factores tales como: la variedad, el origen, las condiciones de cultivo, las técnicas de procesamiento, los requisitos comerciales y las expectativas del consumidor, entre otros. Medir la calidad del café es un procedimiento que sigue ciertos métodos y criterios, en el cual se asignan números, puntajes y descriptores a sus propiedades. En contraste, en la evaluación se valora, clasifica e interpreta si el café está bueno o defectuoso, o si se acepta o rechaza, según los requisitos o normas de un consumidor o mercado definidos.
