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Curso de fermentación controlada y calidad del café

por en Noticias 24/10/2023
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Los cursos de fermentación controlada y calidad del café que te ofrecemos comprenden los fundamentos, la microbiología, la química, la calidad, la cinética, los sabores, los controles y las buenas prácticas en los procesos del café.

Las fermentaciones son procesos bioquímicos que se desarrollan en muchas industrias de alimentos y medicamentos. En la industria de alimentos las más conocidas son las fermentaciones de los vinos, la cerveza, los lácteos, la panadería, los encurtidos, el cacao y el café.

Este curso de fermentación controlada del café está dirigido a todos los trabajadores de la cadena del café, como los caficultores, procesadores, tostadores, catadores, baristas, comercializadores, como también a los consumidores y todos los estudiosos del café de todo el mundo. 

Desde el momento que se inscriba al curso, obtendrá el acompañamiento y los conocimientos de la fermentación controlada del café, para mejorar  los procesos del café desde la finca, asegurar consistencia en la calidad, destacar y diversificar los aromas y sabores deseables del café y dar valor agregado a tu producto.

  • Si deseas aprender, entender, conocer y profundizar en los fenómenos bioquímicos, el control de los procesos y los sabores de la fermentación del café, este curso es para ti.
  • Lee el resumen del contenido del curso y los detalles para la inscripción y decide ser parte de nuestros estudiantes.

En el curso básico virtual de fermentación del café tendrás acceso para al estudio a los siguientes módulos de aprendizaje:

  • Módulo 1. Fundamentos de las fermentaciones. Definiciones, sustratos, microorganismos, degradaciones, fermentaciones.
  • Módulo 2. Procesos del café. Tipos de procesamientos del café. Defectos del café.
  • Módulo 3. Factores de la fermentación. Sistemas de fermentación. Componentes del sustrato.
  • Módulo 4. Microbiología de las fermentaciones del café.
  • Módulo 5. Cambios físicos, químicos y cinética en las fermentaciones del café.
  • Módulo 6. Efectos de la fermentación en la calidad sensorial del café y composición química y volátil del café.
  • Módulo 7. Componentes de la calidad del café. Factores que influyen en la calidad y la inocuidad del café.
  • Módulo 8. Buenas prácticas de higiene y manufactura del café. Controles y mediciones en los procesos del café. Recibo y manejo de materia prima, despulpado, fermentación, lavado, secado, almacenamiento.

Fecha de inicio: Disponible. Inicio cada viernes a partir del 3 de noviembre de 2023.

Valor normal del curso virtual: $ 900. 000 (novecientos mil pesos colombianos), por persona. Si te inscribes en noviembre 2023 tendrás un 20% de descuento. Así, el valor del curso virtual 2023 es de $720.000  (setecientos veinte mil pesos colombianos), por persona, para transferencias y pagos desde Colombia.

Para transferencias desde el extranjero, el valor del curso es de $800.000 pesos colombianos.

Con la tarifa del 2023, puedes inscribirte hasta el 2 de noviembre para los grupos que inician el 3 de noviembre y hasta el 9 de noviembre para los grupos que inician el 10 de noviembre 2023.

Formas de pago.

Desde Colombia. Transferencia bancaria cuenta Davivienda, Daviplata y Nequi,  tarjetas de crédito y débito, pse (para datáfono se envía enlace de pago al correo del interesado)

Desde el extranjero: Tarjetas de crédito internacional Visa, mastercard, Diners, American (se envia link de pago al correo)

Paypal (se envia link de pago al correo del participante)

Inscripción: La persona interesada envía una solicitud a gloipue@gmail.com indicando en el asunto “inscripción curso fermentación controlada de café” y comparte sus nombres, apellidos, teléfono móvil y correo Gmail. Se formaliza el registro y se paga el valor total del curso.

Cupo: Mínimo 6 personas, máximo 10 personas, por grupo.

Duración: 20 horas, (duración del curso 4 semanas)

Idioma. Español

Certificado: Se entrega certificado digital de participación. 

Conexión: 5 sesiones virtuales de 1 hora cada una, a través de Google meet.

Acceso a las grabaciones audiovisuales de los módulos durante el tiempo del curso.

Perfil de la profesora: Gloria Inés Puerta Quintero.

  • Soy investigadora, escritora y consultora en calidad de café.
  • Tengo experiencia en investigación científica de más de 33 años en calidad, procesos, análisis, química, ingeniería, estadística, buenas prácticas, diagnósticos y mejora de procesos del café.
  • He escrito y publicado investigaciones y ponencias sobre la calidad de las variedades, las cualidades sensoriales, la inocuidad, la composición química orgánica y mineral, los defectos, la fermentación controlada, la microbiología, el secado, el tueste, la inocuidad, el tipo de beneficio, la catación y los factores relacionados con la calidad e inocuidad del café.
  • Conocimiento y experiencia en fermentaciones del café y de otros alimentos como lácteos, encurtidos, vinos, cervezas y otras bebidas alcohólicas.
  • Soy Ingeniera Química de la Universidad Nacional de Colombia y tengo postgrados realizados con becas en el extranjero, en la universidad de Karlsruhe, Alemania en Ingeniería Química y en Ingeniería de Procesos y Ciencia de los Alimentos y también en gestión de calidad e inocuidad de alimentos.
  • He realizado diversos cursos certificados como Catadora y tueste de café, HACCP, planeación y ejecución de proyectos, gastronomía, enología, marketing, fermentaciones, entre otros.
  • Me desempeñé como Investigadora científica y líder de la disciplina de calidad de café desde 1985 hasta 2018 en Cenicafé, FNC, Centro nacional de Investigaciones del café, de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
  • He planificado, escrito, liderado y ejecutado más de 20 proyectos sobre la calidad del café. Entre estos, lideré el proyecto en Colombia para el mejoramiento de la calidad por medio de la prevención de mohos y ocratoxina, OTA, que se realizó en colaboración con otros países de África, Asia y América y en el cual se desarrollaron las buenas prácticas para el secado del café.
  • Desde el año 2009 inicié investigaciones en los procesos bioquímicos, los sabores de la fermentación y los sistemas controlados de fermentación del café, ahora tengo más de 14 años de experiencia en fermentación del café.
  • Del 2001 al 2006 presté servicio como consultora e instructora a la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Con sede en el Ecuador, dicté cursos sobre las buenas prácticas agrícolas y el sistema de análisis de peligros y puntos de control, HACCP para personas procedentes de América Latina y el Caribe relacionadas con la agroindustria del café. También en Guatemala, para personas de América Central y también en Brasil.
  • En el 2014 realicé una pasantía en el Instituto Leibniz en Potsdam, Alemania, donde participé en investigaciones de fermentaciones lácticas del mucílago y la pulpa de café para la producción de ácido láctico.       
  • Hoy en día soy Productora y Gerente de CAFÉ ENSOÑACIÓN gourmet tostado, donde además desarrollo investigaciones en calidad, fermentación y preparación del café. También presto servicios profesionales como consultora a personas y empresas del café y alimentos y como docente en universidades.

Mayor información

Gloria Inés Puerta Quintero (researchgate.net)

Gloria Inés Puerta Quintero | LinkedIn

info@cafegourmentensonacion.com

WhatsApp: +573017465600

sitio web Café Ensoñación Gourmet  https://cafegourmetensonacion.com/

Prueba café tostado gourmet

https://cafegourmetensonacion.com/tienda/curso-online-fermentacion-cafe/

Valoración del curso fermentación controlada y calidad del café 

 

Sobre Gloria Inés Puerta Quintero
Investigadora científica, escritora y consultora en calidad de café. Ingeniera química con posgrados en Ingeniería de procesos y ciencia de alimentos, especialista en inocuidad de alimentos. Productora y gerente de Café Gourmet Ensoñación. Maestra experta en calidad y fermentación del café y de otros alimentos.

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