Artículos sobre calidad de café cortos y actualizados. Información sobre el café basada en la experiencia, técnología y ciencia.
Los consumidores de café en Colombia valoran el tinto de las cafeterías tradicionales que es un café fuerte y aromático, con un sabor intenso, que se prepara generalmente en la greca y se sirve en tazas o vasos de unos 120 ml. La greca es una cafetera tradicional que se utiliza en Colombia y otros […]
Escoger el grado de molienda del café, según el método de preparación es uno de los factores más importantes para destacar las cualidades de cuerpo, acidez y dulzor de la bebida del café gourmet Ensoñación. Los granos de café tostados se muelen con el fin de disminuir el tamaño del grano, y de esta forma […]
Café Ensoñación te presenta los métodos de preparación del café, según una clasificación técnica. Se presenta un cuadro sinóptico y una descripción de cada uno de los métodos de preparación de la bebida de café.
En general, los métodos de preparación de la bebida de café se pueden clasificar en 4 categorías: los espressos, los filtrados, las preparaciones por inmersión y los métodos que combinan algunas de las técnicas anteriores y otros principios físicos y químicos.
El proceso de café Ensoñación paso a paso resume los procesos de este café gourmet en 9 etapas que son: Origen, Cultivo, Cosecha, Beneficio Húmedo, Secado, Tueste, Molienda, Empaque y Preparación. Cada paso del café comprende otras etapas, así para la obtención de una taza de café de buena calidad se pueden realizar mas de […]
En la Tienda de Café Especial Gourmet Ensoñación encontrarás: Café tostado de origen Paisaje Cafetero de Colombia, Café Gourmet de Calidad Superior, Inocuidad, Experiencia en Calidad de café, Buenas Prácticas, Tradición y Tecnología, Servicio y Amabilidad, Análisis y Trazabilidad, Varios Métodos de Preparación de la Bebida de Café, Bebidas calientes y frías, Pasabocas exquisitos, Utensilios para preparación de café especial, Oportunidad de aprender sobre Calidad de Café. Visítanos y descubre la diferencia
La calidad sensorial, físico-química y el rendimiento de extracción de la bebida de café filtrada por goteo son indicadores del tipo de café y de la eficiencia en la preparación. Con el objetivo de evaluar la calidad y las características físico-químicas de la bebida de café especial filtrado por goteo se evaluaron diez métodos, nueve dispositivos manuales (Chemex, Kalita Wave, V60, W60, talego de tela, cono de 3 orificios con diferentes filtros) y la máquina eléctrica de goteo automática. Se usó el mismo café tostado especial gourmet Ensoñación, a condiciones de vertido similares y para una relación constante de café y agua caliente. Se midió la calidad sensorial, el pH, el Brix, los sólidos disueltos, la temperatura de la bebida servida, el tiempo de preparación y se determinaron los rendimientos de extracción. La calidad sensorial de la bebida de café especial Ensoñación filtrado por goteo se calificó como excelente y excepcional, puntajes de 87 a 91 y se describió con sensaciones de suavidad, aroma intenso, dulzor a caramelo, acidez cítrica agradable, sabor delicioso y cuerpo de medio a alto. El pH de esta bebida de café varió de 4,83 a 4,95, los sólidos disueltos de 1,32 a 2,33%, el rendimiento de extracción del 14 al 24% y los tiempos de preparación de 4,3 a 6,6 minutos. Con el presente proyecto se demostró que hay diferencias significativas en los sólidos disueltos, cuerpo, tiempos y rendimientos de extracción de las bebidas preparadas con el mismo café por dispositivos y máquinas de filtración y goteo. Pero, no hubo diferencias significativas en la calidad sensorial, la temperatura de la bebida servida, el pH, ni la acidez sensorial. Con los resultados obtenidos de este proyecto se puede escoger el método de filtración que más se adapte a los gustos del consumidor y con el cual se logren extraer las mejores características del café tostado especial.
Elige el método de filtración para la preparación de tu bebida de café, según tus gustos y teniendo en cuenta la calidad del grano, el grado de tueste y la granulometría de la molienda del café. Además, ten en cuenta la calidad y temperatura del agua. Hoy en día hay muchos dispositivos manuales y máquinas eléctricas automáticas de goteo como el Melitta, V60, W60, chemex, greca, talego de tela y muchos otros. Aprende a diferenciar las características de estos filtros, la relación cafe: agua y las condiciones de filtración para lograr una bebida de café de calidad agradable y que más te guste.
Se presentan las condiciones de preparación de la bebida de café a considerar para realizar una extracción óptima de los compuestos del café tostado y así obtener una bebida de café consistente y de calidad agradable. Se debe tener en cuenta la calidad del grano, el método de extracción, el grado de tueste, la molienda, la temperatura del agua, la relación agua-cafe, el tiempo de preparación y la higiene. Además de la evaluación sensorial, los sólidos solubles y el porcentaje de extracción permiten evaluar la calidad de la preparación.
Los factores que afectan la fermentación del café se pueden agrupar en las características del sustrato, el sistema de fermentación, las condiciones externas y el tiempo de duración del proceso. En el mucílago de café se encuentran naturalmente levaduras y bacterias lácticas que se adaptan a la composición química y acidez de este sustrato y a las condiciones como la temperatura externa. Las levaduras realizan la fermentación alcohólica y producen etanol, CO2 y volátiles y las bacterias lácticas desarrollan la fermentación láctica con la producción de ácido láctico. También se producen ácido acético, aldehídos, cetonas, ésteres y otras sustancias aromáticas, en las cuales quedan inmersos los granos de café hasta su lavado. Así, la fermentación del café modifica los aromas, la acidez, el dulzor, el cuerpo, el sabor y la calidad de la bebida de café.
Café Ensoñación es un café tostado de calidad gourmet producido Manizales, Caldas ubicada en el Paisaje Cultural Cafetero de Colombia, patrimonio de la humanidad. La marca Café EnSoñación significa la imaginación, el trabajo y la perseverancia convertidos en café tostado gourmet de calidad superior excepcional. El lema “Una delicia para tus sentidos”, lo dice todo. Los colores del logo representan el paisaje cafetero: el blanco de las flores del cafeto, el verde de sus hojas y montañas, el rojo de los frutos maduros y el marrón de los granos de café tostados.
