Escoge la molienda del café, según el método de preparación
Escoger el grado de molienda del café, según el método de preparación es uno de los factores más importantes para destacar las cualidades de cuerpo, acidez y dulzor de la bebida del café gourmet Ensoñación.
Los granos de café tostados se muelen con el fin de disminuir el tamaño del grano, y de esta forma aumentar el área de contacto del café con el agua y así, facilitar la extracción de sus compuestos solubles.
El grado de molienda o granulometría se refiere al tamaño, finura o grosor de las partículas de café molido.
Durante la molienda del café se libera dióxido de carbono y sustancias volátiles que impregnan el ambiente con el aroma inconfundible del café.
El grado de molienda del café influye en el sabor, la calidad y la composición de la bebida y por consiguiente, su grado debe escogerse según el tipo de cafetera y el gusto del consumidor.
Hay molinos manuales y eléctricos para el café tostado. En los molinos comerciales el grado de molienda se gradúa de gruesa a fina, corresponde en su orden a las siguientes cafeteras: prensa francesa, sifón, percoladora eléctrica, filtros de goteo, máquina cafetera de goteo, moka, expreso y turca.
En general se tienen tres grados de molienda: gruesa, media y gruesa.
- Molienda gruesa. Tamaño de partícula entre 0,80 y 1,0 mm. La molienda gruesa se suele usar en los métodos con tiempos de infusión de varios minutos.
Con una molienda gruesa y un tiempo largo, se extraen menos compuestos en la extracción y de esta forma se obtiene un sabor más delicado y menos amargo en la bebida. Por ejemplo, se usa molienda gruesa en la prensa francesa y en la preparación en frío (cold brew) y en ocasiones en el café de cocción en olla.
Para cafés de tueste oscuro es preferible usar un grado de molienda grueso, con el fin de que el agua pase más rápidamente por el lecho del café y no se extraigan demasiados compuestos amargos.
Una molienda muy gruesa en tuestes claros da como resultado bebidas más aguadas, con menos cuerpo.
- Molienda media. Tamaño de partícula entre 0,50 y 0,75 mm. La molienda media del café se usa para métodos de extracción por goteo manual con filtro de porta-filtros, chemex y cafeteras eléctricas.
Para los cafés de tueste claro y medio se usan moliendas medias y finas que hacen la extracción más lenta.
- Molienda fina. Tamaño de partícula de 0,2 a 0,45 mm. Con una molienda más fina se aumenta la superficie del café que está en contacto con el agua y de esta forma se obtiene una mayor disolución de las sustancias químicas solubles del café y también se aumenta el porcentaje de extracción.
Una molienda fina se usa en métodos rápidos como el espresso. También en la mayoría de las cápsulas. Una molienda entre fina y media se utiliza para la moka italiana y el aeropress y más fina en la preparación turca.
Algunas personas prefieren utilizar una molienda de café fina en otros métodos, porque se consiguen bebidas más concentradas, con un cuerpo alto y sabor más intenso, aunque con sedimentos.
Si se usa una molienda de café muy fina la bebida se filtra muy lentamente y puede obtenerse un sabor amargo y astringente, para obtener un mayor balance en la taza, se recomienda graduar la molienda y probar el sabor de la bebida obtenida.
En café Ensoñación utilizamos un molino comercial marca Bunn para la molienda del café. Usualmente escogemos una molienda media, con la cual los consumidores pueden preparar todos los métodos de filtración manuales y en cafetera eléctrica, incluso una francesa.
También podemos moler el café gourmet Ensoñación, mas grueso o mas fino, al momento de la compra al gusto y preferencia del consumidor según su equipo o dispositivo de preparación del café.
Para obtener más información sobre calidad del café gourmet Ensoñación https://cafegourmetensonacion.com/el-proceso-de-cafe-ensonacion-paso-a-paso/
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muy interesante, simple y completo