El proceso de café Ensoñación paso a paso
El proceso de café Ensoñación paso a paso resume los procesos de este café gourmet en 9 etapas que son: Origen, Cultivo, Cosecha, Beneficio Húmedo, Secado, Tueste, Molienda, Empaque y Preparación.
Cada paso del café comprende otras etapas, así para la obtención de una taza de café de buena calidad se pueden realizar mas de 50 actividades con trabajos como selección, manejo, transformación, almacenamiento y preparación del grano para su distribución, preparación y consumo como bebida.
El origen de Café Ensoñación proviene de fincas localizadas en el Paisaje Cafetero de Colombia. Los cultivos corresponden a variedades Castillo y Colombia de la Especie Arabica, que es la más suave y dulce.
La cosecha de café Ensoñación se realiza de forma manual y selectiva de frutos maduros, posteriormente se realiza una clasificación para descartar los frutos dañados y los verdes.
El beneficio y transformación del fruto en café pergamino seco se realiza mediante el beneficio húmedo, la fermentación controlada a 15 a 18°C por 36 a 42 horas, luego los granos se lavan con agua limpia. Se realizan varios enjuagues y se separan los flotes.
El secado se hace en capas delgadas, complementando el secado en equipos eléctricos con el secado al sol hasta que los granos tengan una humedad del 10,5 a 11,5%. Posteriormente los granos de café pergamino se empacan y se guardan en lugares limpios y ambientes frescos.
Los granos de café secos se trillan y clasifican según tamaño en mallas superior a 17, 16 y 15 y luego se descartan las impurezas y se escogen solo los granos sanos de buena calidad.
El tueste del café Ensoñación se realiza a los granos ya clasificados. Se prepara el tostador a una temperatura media para logar el desarrollo de los compuestos del sabor y aroma suaves, delicados, ácidos y dulces. Posteriormente, los granos se dejan desgasificar y luego se empacan en bolsas como grano tostado. Se muele para la venta del café molido o para la preparación usando un molino comercial Bunn.
Para el empaque se usan bolsas especiales para café tostado de 3 capas con válvula desgasificadora.
A todos los lotes de Café Ensoñación se les realiza el análisis físico, color y catación de aromas y sabores del café.
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