Reacciones químicas en torrefacción de café
Las reacciones químicas en la torrefacción del café incluyen caramelización, Maillard, Strecker, formación de ácidos, pigmentos, melanoidinas; oxidación de lípidos, hidrólisis. También ocurre desecación, degradación de proteínas, despolimerización de polisacáridos. otras,
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