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En un pequeño laboratorio rodeado de montañas colombianas cafetaleras, con árboles, arroyos y variedad de pájaros, Gloria Inés pasaba los días estudiando la magia detrás de cada taza de café. No era solo una productora más; era una científica, una alquimista de los aromas y sabores. Su obsesión: encontrar la fermentación perfecta, la que revelara los matices más exquisitos en cada grano.

Desde pequeña, había crecido entre sacos de café y libros, viendo y oyendo a su abuela Cecilia hablar del “café ensoñado”, aquel que despertaba los sentidos como ningún otro. Pero, Gloria Inés quería más que tradición; quería entender la ciencia detrás de la perfección.

Viajó por el mundo aprendiendo sobre fermentaciones, procesos, química, calidad y microbiología. Descubrió que cada levadura y bacteria tenía su propio papel en la transformación de los granos, liberando compuestos que potenciaban los aromas, el dulzor, la acidez, el cuerpo y el sabor del café.

Años de investigación la llevaron a un hallazgo innovador: una fermentación controlada del café, no solo con la selección de las mejores variedades y sanidad de los granos, sino con algo tan importante como las condiciones de la temperatura y de la calidad del agua, para lograr una fermentación única con las levaduras de Saccharomyces cerevisiae y las bacterias lácticas.

Después de incontables experimentos, logró aislar la combinación perfecta de microorganismos, temperatura y tiempo de fermentación, junto al control preciso del tueste. El resultado: un café con notas dulces de frutas maduras, cítricas, chocolate y un retrogusto a caramelo que permanece como un grato recuerdo en la memoria.

Así nació Ensoñación Gourmet Tostado, no solo como un café, sino como una evolución científica en la industria. Cada grano que salía de su laboratorio llevaba consigo años de investigación, pasión, perseverancia  y el espíritu incansable de Gloria Inés.

Las referencias del café Ensoñación Gourmet viajaron lejos, atrayendo a expertos y aficionados de todo el mundo, que buscaban no solo su sabor y calidad, sino una experiencia.

Desde entonces, cada taza de café Ensoñación Gourmet Tostado lleva consigo no únicamente el sabor de los mejores granos, sino además la historia de aquellos que buscan la perfección en cada sorbo.

Hoy, los mejores catadores del mundo buscan su café, por su sabor, y por la historia de tradición, ciencia y arte que lo acompaña.

Durante varios años, muchas personas aprendieron de Gloria Inés a sentir, percibir, diferenciar y evaluar los sabores y aromas del café; a seleccionar los mejores granos, a controlar los procesos de la fermentación y del secado, a reconocer el momento exacto en el que los aromas del tostado alcanzan su punto óptimo y a extraer los compuestos químicos del café molido, para disfrutar de una bebida inigualable.

Porque el café no es solo tradición o sabor, sino el resultado de una mente que nunca dejó de soñar… y de investigar.

Y tú, ¿te atreverías a descubrir el secreto en cada taza?  

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