TINTO DE GRECA O CAFÉ DE ESPECIALIDAD. ¿Cuál prefieres?
Los consumidores de café en Colombia valoran el tinto de las cafeterías tradicionales que es un café fuerte y aromático, con un sabor intenso, que se prepara generalmente en la greca y se sirve en tazas o vasos de unos 120 ml. Mientras que en una cafetería gourmet de especialidad se ofrecen usualmente una amplia variedad de bebidas de café de diferentes formas de preparación, con granos de calidad superior.
La greca es una cafetera tradicional que se utiliza en Colombia y otros países para preparar grandes cantidades de tazas de café en cafeterías, hoteles y empresas.
La cafetera greca consiste en un aparato eléctrico o a gas que tiene una olla de metal, una canastilla como portafiltro incorporado donde se coloca un filtro de tela o de papel desechable, allí se deposita el café molido y se prepara por percolación. El agua se calienta previamente en el tanque de almacenamiento y luego se recoge en una jarra y se deposita de sobre el lecho del café. La bebida de café se mantiene caliente con el agua del tanque exterior.
En Colombia se produce y exporta uno de los mejores cafés de calidad del mundo. Sin embargo, muchos colombianos consumen y prefieren el tinto que es una bebida muy popular debido a diferentes razones, como su sabor fuerte, quemado, ahumado y amargo y sobre todo porque es una forma económica de obtener una bebida caliente con cafeína. El tinto se prepara con café molido o soluble quemado que es producido generalmente de pasillas.
La calidad del café se puede clasificar según el grano en: pasillas, cafés estándar, cafés de especialidad y cafés gourmet.
El café de pasilla se produce a partir de granos de café con defectos, su bebida tinto tiene un sabor áspero, amargo y desagradable y por esto, los consumidores adicionan usualmente abundantes cantidades de azúcar a esta bebida.
Los granos de café pasillas se utilizan a menudo para hacer los cafés solubles y se vende en muchos productos comerciales. Su precio es muy asequible en los supermercados para los colombianos que suelen prepararlo en sus hogares en percoladoras caseras, filtros de talego y cocción en olla.
Por otro lado, el café estándar es grano de muchas fincas seleccionado para su exportación, mientras que los cafés de especialidad incluidos los gourmet se producen en algunas fincas, a partir de variedades y granos de café de alta calidad que se cultivan, procesan y tuestan con cuidado y esmero y a menudo incluyen certificaciones y prácticas para conservar el medio ambiente, la naturaleza y proteger a los mismos trabajadores y caficultores.
La mayor parte de los cafés estándar, de especialidad y gourmet de Colombia se exporta, pero también estas calidades se pueden encontrar en cafeterías y tiendas especializadas en café, donde se ofrecen cafés tostados de forma diferenciada para resaltar los sabores y aromas excepcionales. Adicionalmente, en estas tiendas se brindan bebidas y experiencias con varias técnicas de preparación, aunque obviamente a un precio mayor que un tinto.
Así, la prelación por un tinto o un café especial depende de las preferencias personales, la tradición cultural y la disponibilidad de dinero para adquirir una bebida de café.
El café de greca tiene un sabor fuerte tradicional que muchos clientes han disfrutado por años en las cafeterías tradicionales, mientras que el café de especialidad puede ser desconocido y más suave y presentar sabores diferentes.
De otra parte, la preparación del café de greca es más conocida que la de los cafés especiales, por lo que muchos clientes pueden preferir la comodidad de un café familiar y rápido. La greca a menudo no se encuentra en una cafetería de café especial gourmet.
En una cafetería gourmet de especialidad se ofrecen usualmente una amplia variedad de bebidas de café de diferentes formas de preparación, con granos de calidad superior.
Los establecimientos de cafés especiales incluyen varios equipos y cafeteras diferentes y además, están presentes expertos en calidad de café y baristas que ofrecen habilidades y técnicas especializadas para brindar con dedicación y pasión nuevas opciones en la cultura del café a los clientes.
Las cafeterías de cafés especiales generalmente ofrecen métodos de preparación más elaborados, como la filtración con Chemex, V60, prensa francesa, filtrados manuales, cafeteras de goteo y máquinas de espresso profesionales.
No obstante, en algunas ocasiones, tanto el barista, como los clientes pueden sentirse un poco inquietos o desconcertados cuando un cliente solicita un “tinto de greca” en una cafetería de especialidad.
Si te gusta el café preparado en una greca, seguro lo encuentras en una cafetería tradicional. Sin embargo, algunas cafeterías de café de especialidad pueden ofrecer café preparado en una greca, por supuesto, de un sabor y precio diferente al tinto tradicional.
Las cafeterías de especialidad en Colombia enfrentan varias dificultades para establecerse y mantenerse en el mercado. Una de las principales dificultades es la falta de educación y conocimiento sobre el café de especialidad en el país.
Igualmente, muchos consumidores colombianos no están familiarizados con el café de alta calidad y prefieren las marcas comerciales más conocidas y más baratas.
Además, el alto costo de los granos de café de especialidad, de los equipos de preparación, tueste y molinos, unido a los costos fijos del funcionamiento del establecimiento y los impuestos hace que sea difícil para los negocios de cafés especiales ofrecer productos a precios competitivos.
No obstante, las cafeterías de especialidad en Colombia han encontrado consumidores asiduos que buscan una experiencia de café única y disfrutar de productos de alta calidad, además de la amabilidad, la cultura y el servicio. Entre los consumidores de cafés especiales están los mismos productores, consumidores nacionales y principalmente los turistas y extranjeros que reconocen la calidad y trabajo que conlleva un café especial y lo compran para su consumo o para la importación.
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